Verser dans un saladier, la farine et la noix de coco et mélanger. Former un puits au centre et y casser les oeufs, les incorporer, saler légèrement.

Ajouter le beurre très ramolli, le rhum.
et le lait de coco. Mélanger et laisser reposer la pâte 1 h.

Faire chauffer la friture. Faire des noix de pâte à l'aide de 2 cuillères et les plonger dans l'huile.
Laisser gonfler les beignets à feu doux, ils doivent doubler de volume. Les retourner et augmenter la chaleur de l'huile pour bien les dorer.

Les égoutter et les poser sur un papier absorbant.
Servir bien chaud avec du sucre ou de la crème fraîche.