Piler les gousses d'ail et l'oignon pelés avec le bouillon cube, du poivre et une cuillerée à café de sucre.
Délayer avec la moutarde et le jus des citrons. Verser sur les morceaux de lapin et laisser macérer 30 min au réfrigérateur.

Peler toutes les échalotes et en ciseler deux. Faire revenir le lapin égoutté dans de l'huile. Ajouter les échalotes ciselées et les laisser blondir. Verser la marinade, le vinaigre et 30 cl d'eau.

Laisser mijoter 35 min et ajouter la crème fraîche. Faire cuire 10 min sur feu doux et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pendant la cuisson du lapin, mettre les échalotes entières dans une sauteuse avec le sucre, le beurre et 25 cl d'eau. Couvrir et faire cuire 20 min à feu modéré, puis augmenter le feu pour caraméliser les échalotes.

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 20 min.
Disposer le lapin dans le plat de service préchauffé avec les échalotes et les pommes de terre. Décorer de persil cisélé et servir aussitôt.