Equeuter les haricots et les couper en deux en biais.
Faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans le wok. Faire revenir les haricots avec l'oignon, l'ail et les piments jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
Les retirer du wok.

Ajouter le reste de l'huile et faire sauter le boeuf à feu vif, par petites quantités.
Remettre le mélange boeuf/légumes dans le wok. Ajouter le nuoc-mâm, la coriandre et le sucre.

Faire sauter le tout 2 min jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien chauds.
Servir aussitôt.