Mélanger à la main, dans une terrine, le boeuf haché et la chair à saucisse. Ajouter l'ail et le persil hachés finement, les oeufs entiers,sel et poivre.

Pétrir l'ensemble et diviser cette farce en une vingtaine de boulettes. Les rouler dans la farine.

Dans une cocotte en terre, chauffer l'huile et faire dorer rapidement les boulettes, puis les retirer. Mettre les lardons et le jambon coupé en dés. Faire revenir puis ajouter l'oignon haché, les tomates pelées, épépinées et concassées, une pointe de cayenne, une cuillerée à café de cannelle en poudre, une cuillerée de farine.

Mélanger à la spatule et laisser cuire et réduire.
Ajouter le bouillon et faire bouillir.

Remettre les boulettes, couvrir la cocotte et faire mijoter 30 min.
Blanchir les olives 5 min à l'eau bouillante. Les égoutter et les mettre dans la cocotte.
Laisser mijoter à nouveau à feu doux et couvert pendant 30 min.

Servir dans la cocotte, accompagné de haricots