Découper la viande en cubes et la mettre dans un plat creux. Ajouter le jus des citrons, les gousses d'ail pressées et l'huile. Couvrir d'un film étirable et laisser macérer une heure au réfrigérateur en remuant de temps en temps.

Bien égoutter les cubes de dinde et les enfiler sur des brochettes. Saler, poivrer et saupoudrer légèrement de cumin. Les faire cuire sur la braise environ 10 min.

Détacher les bouchées de leurs brochettes et les caler sur des piques en bois. Servir chaud à l'apéritif, décorées de feuilles de mélisse.

A défaut de mélisse, utilisez des feuilles de menthe.