Découper des rectangles réguliers dans les tranches de saumon fumé, réserver au frais.
Hacher les chutes.

Eplucher et ciseler l'échalote.
Hacher les fines herbes

Dans un saladier, mélanger le fromage frais, le saumon haché, l'échalote et les fines herbes. Saler légèrement et poivrer.

Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation.
Réserver 1 h au régrigérateur.

Disposer les rectangles de saumon deux à deux et côte à côte sur du film étirable en les chevauchant légèrement.
Déposer un boudin de fromage frais au centre et rabattre le saumon pour former un cylindre.
Rouler bien serré dans le film et réserver 1 h au frais.

Déballer les rouleaux de saumon et les tailler de biais en tronçons avec un couteau scie. Décorer d'herbes et servir très frais.

Placez le saladier et le fouet utilisés pour monter la crème 10 min au congélateur.