Mettre à tremper les filaments de safran dans 2 cuillères d'eau. Eplucher les carottes et effiler le céleri en le cassant en tronçons. Couper les légumes en fines rondelles.

Presser les oranges et filtrer le jus. Peler les pommes, les épépiner et les couper en minces rondelles. Les recouper en quatre et les citronner aussitôt.

Cuire les légumes 10 min dans 1,5 litres d'eau bouillante salée. Ajouter les pommes et les pocher 10 min à frémissements. Ajouter le safran et son eau, le jus d'orange, le sucre, du poivre et du sel. Ajouter les Saint-Jacques et continuer la cuisson 2 min. Répartir dans des bols et servir.

Les Saint-Jacques peuvent être remplacées par des grosses crevettes.