Préchauffer le four à th.7 (210°C).
Laver, sécher et hacher la menthe. Emietter la féta dans un saladier. Ajouter le parmesan râpé, le fromage frais, l'huile d'olive, les oeufs entiers et la menthe hachée. Saler et poivrer. Mélanger.

Faire fondre le beurre.
Etaler les feuilles de brick et les badigeonner de beurre fondu. Garnir le centre d'une cuillère à soupe environ de préparation au fromage. Plier les feuilles de brick en forme de triangle et les poser sur la plaque du four recouverte de papier aluminium.

Enfourner et faire cuire pendant 15 min en les retournant à mi-cuisson.
Servir les bricks dès la sortie du four avec une salade verte.