Faire cuire le thon pendant 30 mn dans 2 ou 3 tasses d'eau avec le sel, les clous de girofle, les feuilles de laurier et l'huile.

Egoutter puis hacher en incorporant le coriandre et l'ail. Ajouter le cumin, le vinaigre et le paprika., bien mélanger le tout.

Etaler une feuille de brick puis à 4 cm environ du bord, mettre 2 cuillères à soupe de la précédente préparation. Plier l'extrémité de la feuille sur la farce et rouler de manière à former un cigare. Coller l'extrémité avec un blanc d'œuf. On obtient un cigare de 10 cm environ.

Faire frire dans une poêle avec de l'huile bien chaude et retirer dès que les cigares sont bien dorés. Couper un peu de persil très fin, un demi oignon et casser un œuf au milieu de la feuille, saler, poivrer, puis replier la feuille sur elle-même. Faire dorer les deux faces dans la friture. Servir chaud. Il est possible aussi d'ajouter du thon dans la farce et parfois même des câpres. Certains font les bricks avec de la viande hachée préalablement cuite, dans ce cas l'œuf est mélangé dans la farce et non pas entier