Hacher le boeuf et la graisse. Les mélanger et ajouter le persil, la coriandre, le piment doux, le cumin, l'oignon et le sel.

Cuire ce mélange dans le beurre en l'écrasant régulièrement à la cuillère et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide.

Ajouter la cannelle. Sans cesser de mélanger, incorporer progressivement les oeufs (réserver un peu d'oeuf pour coller les briouats). Mélanger puis retirer du feu.

Plier les briouats :
Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire.
Placer 1 cuillerée à soupe du mélange à l'une des extrémités, replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à l'oeuf.

Faire frire les briouats en les plongeant dans l'huile très chaude. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur du papier absorbant.

Servir les briouats chaudes avec une petite assiette de cannelle en poudre et une petite assiette de sucre glace.