Coupez la viande en cubes réguliers de 3 centimètres environ.
Mettez-les dans un saladier avec paprika,thym effeuillé,l'huile.
Mélangez et couvrez.
Laissez mariner une heure au frais.
Remuez de temps en temps.

Pelez le zeste du citron.
Coupez-le en morceaux d'un centimètre environ.

Préparez les brochettes : alternez demi feuilles de laurier, cubes de viande et zestes jusqu'à épuisement des ingrédients.
Salez et poivrez.

Faites griller de 4 à 5 minutes sous le gril du four, sur gril de contact ou sur barbecue.
Faites pivoter les brochettes de temps en temps pour obtenir une cuisson régulière.

Le paprika est de la poudre de piment de Hongrie,au goût âcre et non piquant. Vous pouvez le remplacer par du piment doux d'Espagne.