Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux. Ajouter les trois viandes coupées en cubes. Mélanger et laisser mariner au moins 2 h.

Effeuiller les côtes de céleri et les tronçonner. Les ébouillanter 3 min, les rafraîchir et les égoutter. Peler et couper la papaye en deux, retirer les graines et émincer la chair en lamelles. Trancher le pied des champignons, les laver, les couper en quatre et les citronner.

Allumer le barbecue. Enfiler les viandes en les alternant avec champignons, côtes de céleri et lamelles de papaye sur 12 brochettes en bois.

Les faire griller environ 6 min en les retournant régulièrement et en les badigeonnant de marinade à plusieurs reprises. Saler, poivrer et servir sans attendre.