Nettoyez,équeutez et ciselez l'oseille.
Faites-la fondre dans 10 gr de beurre chaud 2 min.

Ajoutez 1 cuillerée de crème de fraîche,salez,poivrez et laissez cuire 1 minute encore.Réservez.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Battez-les séparément avec 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.
Salez et poivrez.

Versez les blancs dans une casserole,ajoutez 15 gr de beurre.
Faites cuire sur feu doux,en fouettant,jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux.

Répartissez dans des verres
Ajoutez la crème d'oseille et le saumon fumé en dés.Réservez.

Faites cuire les jaunes d'oeufs comme les blancs,avec le reste de beurre.
Ajoutez sur le saumon fumé.
Servez tiède,décoré d'un brin de cerfeuil.