Brosser le citron sous l'eau chaude et l'essuyer.
Prélever le zeste en laissant la peau blanche sur le fruit.
Le râper finement.

Tamiser la farine dans une terrine. Ajouter le sucre semoule, le zeste râpé et une pincée de sel. Mélanger puis incorporer les oeufs l'un après l'autre en fouettant vigoureusement la pâte.

Ajouter le beurre ramolli et le rhum en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.

La pétrir quelques instants du bout des doigts puis former une boule. L'emballer dans du film plastique et laisser reposer 1 h au réfrigérateur.

Séparer la pâte en 3 boules et les étaler très finement sur un plan de travail fariné. Découper des bandes de pâte de 7 cm de large à l'aide d'une roulette à pâtisserie. Recouper des bandes de 5 cm de large dans l'autre sens pour former des beignets rectangulaires. Les fendre au centre avec la roulette.

Faire chauffer l'huile dans une friteuse à 180°C. Y plonger les bugnes par petites quantités, les laisser dorer puis les retourner avec une fourchette afin qu'elles dorent de l'autre côté. Les égoutter sur plusieurs couches de papier absorbant, les saupoudrer de sucre vanillé et les déguster avant qu'elles ne refroidissent.

Utilisez de préférence des citrons non traités.