Préparer les filets de cabillaud Portionner les filets (150g à 200g)
Les réserver en chambre froide

Préparer les éléments pour paner les filets de cabillaud.
Mettre la mie de pain dans une plaque. Battre les œufs dans une seconde plaque, ajouter l'huile, réserver.
Répartir la farine dans la troisième plaque.

Paner les cabillauds
Passer les cabillauds dans la moutarde puis dans la farine, dans l'anglaise, puis dans la chapelure, quadriller avec le dos du couteau éminceur, réserver.

Préparer les éléments du décor. Historier les citrons

Marquer les filets de cabillaud en cuisson
Sauter les filets dans un mélange huile et margarine (côté quadrillé en premier) retourner, cuire doucement en arrosant.

Dresser dans le plat de service en les chevauchant légèrement, décorer avec les citrons historiés.

Surveillez la cuisson des filets de poisson pour éviter une coloration excessive.