Marquer les cuisses de canard en cuisson
Saler, poivrer, faire revenir les morceaux faire le fond brun

Préparer la garniture aromatique Préparer le bouquet garni et hacher l'ail. Détailler les carottes et oignons en mirepoix .
Ajouter la garniture à la viande.

Confectionner la sauce
Mettre le sucre et le vinaigre dans une casserole, faire légèrement caraméliser.

terminer la cuisson des cuisses de canard
Déglacer au vin blanc, mouiller avec la sauce.
Ajouter le bouquet garni, l'ail haché. Cuire au four à couvert.

Préparer la garniture
Couper les pêches en quartiers, les faire suer dans du beurre

Préparer le décor
Couper la pêche en éventail

Dresser le canard
Au terme de la cuisson, décanter la viande, passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement, dresser le canard, napper avec la sauce, décorer avec la demi pêche.

Le vinaigre de la gastrique permet d'acidifier la sauce. Cette recette peut être réalisée avec des cerises.