Préparer les filets de canard
Parer légèrement (dégraisser) inciser légèrement la graisse avec la pointe du couteau réserver au frais

Préparer les éléments de la sauce. Faire le fond brun de veau
Egoutter, rincer et blanchir le poivre vert.

Cuire les filets de canard
Saler, poivrer, mettre à cuire dans une poêle chaude (côté graisse en premier). Cuire de l’autre côté débarrasser dans un plat sur assiette retournée, couvrir d‘un papier aluminium, réserver au chaud.

Réaliser la sauce
Dégraisser la poêle, déglacer au vin blanc, mouiller au fond, réduire. Passer au chinois, crémer, ajouter le poivre vert, rectifier l’assaisonnement, débarrasser au bain-marie, filmer et réserver au chaud.

Dresser les filets de canard Réchauffer les filets de canard, escaloper et dresser au plat ou à l’assiette.
Napper avec la sauce autour des filets Décorer avec un brin de persil branche.

Les filets ou magrets de canard se cuisent rosés. Laissez "reposer" la viande pour que le sang se répartisse dans la viande.