Délayer la levure dans de l'eau tiède et la mélanger à 200 g de farine.
Mettre dans un endroit chaud à lever pendant 45 mn environ.

Dans une vaste terrine, verser le reste de la farine, placer au centre du levain, le beurre, les oeufs, le sucre, le vin blanc, les grains d'anis dont la quantité pourra être augmentée selon le goût. Mélanger le tout avec la farine en pétrissant et en ajoutant l'eau peu à peu (la pâte doit rester dure)
Laisser ensuite lever dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Sortir cette pâte et l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 cm au maximum. Découper des carrés, des rectangles, des demies lunes avec la roulette à pâtisserie et les disposer sur une plaque à four huilée.
Laisser chaque fournée cuire au four chaud th.5 (150°C) pendant 45 mn.

Les canistrelli se conservent dans une boîte hermétique.