Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux (gratter l’intérieur de la gousse avec une pointe de couteau pour récupérer les graines).

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et incorporer ensuite l'oeuf et le jaune en une seule fois.
Verser le lait bouillant dans le saladier.
Mélanger doucement pour obtenir une pâte fluide, laisser refroidir puis ajouter le rhum.
Mettre au réfrigérateur une heure.

Préchauffer le four à th.9 (270°C) avec la tôle sur laquelle vont cuire les cannelés.
Beurrer soigneusement les moules à cannelés et les saupoudrer légèrement de sucre glace. Y verser la pâte bien refroidie à moitié des moules.

Disposer rapidement les cannelés sur la tôle du four chaud à 270°C pendant 5 minutes, puis baisser la température du four th.6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 50 minutes voire plus le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Démouler encore chaud et laisser refroidir sur une grille.