Couper le canard l'assaisonner et le faire revenir avec une cuil d 'huile (côté peau en premier) dans un sautoir à fond épais. Les retourner dés qu'ils sont colorés, dégraisser le sautoir, ajouter l'oignon émincé et la carotte coupée en brunoise ">brunoise (petits dés) cuire à feu doux.

Ajouter les dés de tomate, les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur, saupoudrer avec la farine
Bien remuer avec une spatule en bois et faire revenir quelques instants.
Mouiller avec de l'eau à hauteur, (ou avec du fond de volaille) ajouter le bouquet garni, saler poivrer.

Laisser mijoter à feu doux 20 à 30 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Débarrasser les morceaux de canard et les réserver au chaud
Passer la sauce au chinois, dresser la viande, napper avec la sauce

Servir avec du riz blanc.

Vous pouvez flamber les morceaux de canard avec deux cuilleres.à soupe de rhum blanc avant de les mouiller.