Maintenir la carpe sur le dos et verser la fine champagne dans le ventre. Saler, poivrer, ajouter le foie gras frais coupé en gros dés. Le recouvrir avec la farce fine.

Coucher la carpe sur un côté. Brosser et peler la truffe et la couper en rondelles fines. Inciser la peau de la carpe et y glisser des rondelles de truffe. Procéder de la même façon de l'autre côté.

Envelopper la carpe dans la crépine et la coucher dans un grand plat à four, si possible en terre.
Arroser de monbazillac, saler et poivrer sur le dessus.

Faire cuire 1 heure dans le four préchauffé sur th. 6 (180°), en arrosant de temps en temps avec le jus du plat. Ajouter un peu d'eau si celui ci se dessèche. Servir dans le plat.

Vous pouvez l'accompagner d'une purée de pommes de terre.