Préparer les moules
Les gratter et les laver soigneusement.

Cuire les moules
Faire rissoler les lardons et les échalotes épluchées et émincées dans une grande cocotte et avec 20 g de beurre.
-Ajouter le bière, les moules et l'estragon. Couvrir et faire ouvrir les moules à feu vif et en remuant 2 ou 3 fois en cours de cuisson.

Terminer la sauce
Délayer la maîzena dans 1 cuil à soupe d'eau froide, puis la verser dans le jus des moules. Ajouter la crème, poivrer et faire épaissir 1 min. Servir aussitôt.

Lavez les moules trois fois dans de l'eau. Brassez les bien et ôtez les de l'eau à la main pour laisser le sable au fond du récipient.