Découper le foie gras, le pain d'épice et les figues sèches en petits cubes. Mélanger le tout en ajoutant le floc de Gascogne et la pincée de 4 épices.

Saler et poivrer l'intérieur du chapon, le remplir de farce et le ficeler. Badigeonner la peau avec 25 g de beurre ramolli.

Faire chauffer le four à 180°C (th.6). Déposer le chapon dans un plat et l'enfourner pendant 2 heures. L'arroser fréquemment en cours de cuisson, avec son jus.

Couper les figues fraîches en deux dans le sens de la hauteur. Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle et y déposer les figues côté chair. saler, poivrer et laisser colorer deux min.

Sortir le plat du four, retirer le gras et déposer les figues autour de la volaille. Ajouter les deux verres d'eau et poursuivre la cuisson cinq à six minutes.

Le floc de Gascogne est un apéritif à base de jus de raisin et d'armagnac.