Appareil a bavarois aux fruits 400 g de framboises 300 g de sucre 10 cl d'eau 1 jus de Citron 8 feuilles de gélatine 40 cl de crème fleurette
GARNITURE 100 g de framboises
CHEMISAGE 20 Biscuits à la cuiller 10 cl d'eau 100 g de sucre 1 cl de liqueur
COULIS DE FRAMBOISES 200 g de framboises 80 g de sucre glace ½ jus de citron
Matériel :Saladier, russe, mixer, grand bol, moule, fouet, petite Ecumoire, film alimentaire,
Confectionner l’appareil à bavarois aux framboises Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide faire bouillir les 10 cl d'eau avec le sucre et le jus d’un demi-citron (sirop) · réduire 300 g de framboises en purée à l'aide d'un mixer, réserver 100 g pour la garniture Ajouter la gélatine bien égouttée dans le sirop. Réunir la purée de framboises et le sirop dans un grand bol. Ajouter les framboises restantes
Chemiser le moule faire bouillir 10 cl d'eau et 100 g de sucre, ajouter la liqueur de framboise. Tailler légèrement les biscuits pour qu'ils correspondent au moule choisi. Imbiber les biscuits avec le sirop, puis les placer en rosace au fond du moule et sur les bords, en les chevauchant.
Terminer l’appareil à bavarois Fouetter la crème liquide (chantilly). Incorporer délicatement la chantilly à l’ appareil, à l’aide d’une petite écumoire.
Remplir le moule emplir le moule chemisé avec l’appareil à bavarois couvrir d’un film plastique alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
Faire le coulis de framboise Passer les 200g de framboises au mixeur. Ajouter le sucre glace et le jus d’un demi-citron. Réserver le coulis au réfrigérateur
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400 g de framboises 
