Faire l' appareil à bavarois
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire bouillir 10 cl d'eau avec 300 g de sucre pour réaliser le sirop.
Ajouter 1/2 jus de citron. Réserver 100 g de fruits rouges et mixer le reste.
Presser la gélatine à la main pour en extraire l'eau et ajouter dans le sirop chaud. Réunir le sirop avec la gélatine et la pulpe de fruits rouge dans un saladier, mélanger.
Ajouter les 100 g de fruits rouges entiers, mélanger délicatement

Chemiser le moule
Faire bouillir 10 cl d'eau avec 100 g de sucre, ajouter la liqueur, refroiddir
Couper l'extémité des biscuits cuiller, les imbiber légèrement avec le sirop (à l'aide d'un pinceau) et placer les biscuits dans le moule à charlotte (dréssés)

Terminer l'appareil
Fouetter la crème au batteur, mélanger délicatement avec l'appareil aux fruits rouges.

Emplir le moule
Verser l'appareil dans le moule chemisé de biscuits cuiller, couvrir d'un papier film, réserver au frais

Réaliser le coulis
Mixer 200 g de fruits rouges, ajouter les 80 g de sucre glace et le jus d'un demi citron.

Dresser les charlottes
Tremper quelques secondes les moules dans de l'eau chaude, pour les démouler, dresser sur plat rond, entourer d'un cordon de coulis, servir le reste en saucière.

Bien essorer les feuilles de gélatine en les pressant entre les mains pour en extraire toute l'eau.