Eplucher et émincer l'oignon, hacher finement l'ail.

Oter la peau du poulet et détailler la chair en dés.

Couper le poivron et le piment en petits dés.
Faire sauter l'oignon et l'ail dans une poêle contenant l'huile, ajouter les dés de poivron, cuire 2 à 3 min.

Délayer le concentré de tomates dans une casserole avec l'eau, saler, ajouter le poivre de cayenne, le chili, porter à ébulition et faire réduire 2 min.

Verser le mélange dans la poêle et poursuivre la cuisson 2 min.
Ajouter les dés de poulet de haricots rouge et le riz cuit. Mélanger délicatement et laisser chauffer à feu doux.

Verser dans le plat de service, décorer avec le persil plat, servir aussitôt.

Faîtes varier la quantité de chili et de piment en fonction de votre goût (épicé ou non).