Dans une grande casserole, mettre la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien grattée, la crème fraîche et le lait. Porter à ébullition, laisser frémir 5 min et retirer du feu.

Oter la gousse de vanille. Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en carrés et le sucre en morceaux.

Laisser dissoudre en mélangeant de temps en temps. Reporter la casserole sur feu doux et réchauffer en mélangeant pour donner de l'onctuosité à la préparation.

Répartir dans des tasses et saupoudrer chacune d'elles d'une pincée de cacao amer. Servir très chaud.