Préparer les choux
Oter les grosses feuilles, couper en 4 mettre à tremper eau et vinaigre Eplucher et couper en petits dés (brunoise ) les carottes et les oignons, faire le bouquet garni, couper la poitrine en lardons. Faire le fond blanc

Cuire les choux
Les blanchir, rafraîchir, ôter la côte centrale.
Mettre 50 g de beurre dans une sauteuse, ajouter les dés de légumes et les lardons, cuire 5 mn.

Ranger les quartiers de chou sur la garniture, ajouter le fond blanc et le bouquet garni.
Couvrir et cuire 30 mn au four th 7.

Cuisez toujours vos légumes à odeur forte à découvert.