Préparer le chou (si il est cru)
Laver le chou à grande eau (2 ou 3 fois afin de lui enlever une partie de son acidité), le presser, saupoudrer d'une pincée de cumin.

Marquer les pommes de terre en cuisson.
Laver, brosser les pommes de terre, les cuire en robe des champs.

Marquer la choucroute en cuisson. Dans une casserole ou cocotte mettre le fond blanc, le vin blanc, carotte, oignon clouté, genièvre, ajouter la choucroute et cuire 45 min (SURVEILLER LA CUISSON LA CHOUCROUTE NE DOIT PAS ATTACHER...)

Préparer les poissons.
Portionner, saler poivrer, faire sauter, réserver au chaud. Chauffer les moules à couvert dans une russe avec un filet de vin blanc + échalotte ciselée.

Terminer la choucroute de la mer Quelques minutes avant de dresser ajouter les filets de poisson et les moules afin de les réchauffer.

Terminer les pommes de terre.
Les éplucher

Dresser la choucroute
Vérifier la cuisson et l'assaisonnement de la choucroute.
Dresser le chou en dôme au fond du plat.
Ajouter le poisson en alternant les variétés.
Placer les pommes de terre épluchées

Utilsez des pommes de terre à chair ferme de type BF 15 ou Charlotte