Préparer les choux verts
Oter les grosses feuilles, couper en 4, ôter la côte centrale mettre à tremper dans un mélange eau et vinaigre.

Préparer la garniture aromatique Eplucher, laver et couper en petits dés les carottes et les oignons. Faire le bouquet garni

Réaliser le fond blanc

Marquer les choux en cuisson. Egoutter les choux, les émincer finement, les blanchir. Au terme du blanchiment, les égoutter

Mettre un morceau de beurre dans une russe en inox.
Faire revenir les lardons, puis faire suer la garniture aromatique. Ajouter le chou sur la garniture, mouiller avec le fond blanc, ajouter le bouquet garni, assaisonner. Cuire à couvert sur le coin de la plaque de cuisson

Cuisez toujours vos légumes à odeur forte à découvert.