Couper les pommes de terre en quartiers.
Eliminer les extrémités des courgettes et les tailler en rondelles sans les éplucher.
Découper les tomates en deux, les épépiner et les trancher. Les laisser égoutter pour éliminer l’eau.

Dans une poêle, chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile à feu vif. Y faire revenir successivement les courgettes puis les tomates, pendant 2 à 3 minutes.

Chauffer le four th 7 (210°).
Dans une jatte, battre au fouet les œufs avec la farine. Délayer avec le lait, saler et poivrer. Verser dans un grand plat à four huilé. Répartir tous les légumes dans le plat. Parsemer d’emmental râpé et de persil ciselé. Laisser cuire 25 min au four jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné. Servir chaud ou tiède dans le plat de cuisson.