Laver la laitue. Peler et dénoyauter un avocat. Ecraser la chair à la fourchette avec le jus de citron jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Battre au fouet avec l'huile, saler, poivrer et réserver au frais.

Peler à vif les pomelos et prélever les quartiers en éliminant bien la membrane qui les sépare. Procéder au dessus d'un bol pour récupérer le jus. Délayer un peu de ce jus dans la mayonnaise d'avocat pour la détendre légèrement.

Répartir sur les assiettes les feuilles de laitue, les quartiers de pomelos et les crevettes. Arroser le tout du reste de jus de pomelos. Poser une cuillerée de mayonnaise d'avocat au centre de la salade et saupoudrer de cumin.

Peler l'avocat restant, le couper en lamelles et les disposer sur les assiettes. Présenter aussitôt avec des crackers.

Les crevettes peuvent mariner 15 min dans de l'huile d'olive mélangée à du cumin, du jus de citron et du poivre. Ajouter la marinade pour détendre la mayonnaise d'avocat.