Couper le chou en 4, retirer le coeur dur à la base, laver soigneusement et bien égoutter puis émincer.
Hacher les oignons épluchés.

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Les écraser en purée un peu grossière.

Eplucher les oignons et les émincer. Les faire blondir dans une poêle, puis ajouter le chou emincé et laisser suer jusqu'à ce que tout soit tendre.

Saler, poivrer, ajouter le chou à la purée avec un bon morceau de beurre, du persil, et servir bien chaud.

Le colcannon se sert aussi à Halloween. A cette occasion, on y cache une pièce de monnaie.