Préparer les concombres
Laver les concombres, canneler, émincer, mettre à dégorger au gros sel. Mettre les œufs à durcir

Eplucher, laver essorer la salade
Hacher le persil
rafraîchir et écaler les œufs durs.

Terminer les concombres
Les assaisonner avec la vinaigrette, poivrer. Décorer les plats ou raviers avec la salade, dresser les concombres, répartir les quartiers d’œuf et parsemer de persil haché.

Le sel sur les concombres permet d'extraire leur eau et de les rendre plus digestes.