Mettre le sucre dans la bassine à confiture, l'humidifier avec de l'eau, cuire au boulé

Ajouter alors le potiron coupé en cubes de 3 ou 4 cm de côté, le zeste des citrons, le jus des oranges et des citrons. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le potiron soit sur le point de fondre.

Verser alors dans une passoire et faire cuire le jus jusqu'à ce qu'il devienne un sirop épais.

Remettre le potiron, faire bouillir 5 mn en remuant avec précaution. Retirer du feu, laisser tiédir.

Mettre en pots ébouillantés et égouttés. Couvrir le lendemain, consommer 8 jours après.

Cette confiture économique, la dernière de l'hiver, surprendra par sa belle couleur dorée et sa finesse. Vous pouvez conserver cette confiture un an