Rincer et éponger les citrons. En couper un en quatre.
Assaisonner l'intérieur des coquelets de sel, de poivre et d'une pincée d'herbes de Provence puis ajouter les quartiers de citron. Frotter la peau des coquelets avec un demi-citron puis les ficeler.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir les coquelets sur toutes les faces pendant environ 10 min.

Entourer les coquelets d'un citron taillé en six quartiers et des gousses d'ail non pelées. Parsemer le reste d'herbes. Couvrir et laisser cuire 25 min à feu doux en retournant les coquelets plusieurs fois. Ajouter si besoin une ou deux cuillerées d'eau. Servir chaud avec des pâtes fraîches.

Choisissez deux coquelets de moins de 500 g ou un coquelet d'environ 750 g. Dans ce cas, prolongez la cuisson de 10 min. Fendez le en deux avant de la servir.