Eplucher les gousses d'ail, couper en deux, oter le germe et hacher finement.
Hacher le persil et mélanger avec l'ail, ajouter la mie de pain et mélanger.
Saler et poivrer les cotes d'agneau, chauffer une poele anti adhésive et cuire les côtes d'agneau 3 min de chaque côté.
Enduire les côtes d'agneau d'huile d'olive au pinceau et "paner" avec la persillade.
Réchauffer quelques minutes au four position grill en surveillant la coloration

les côtes de première catégorie ont l'avantage d'être moins grasses que les côtes secondes. Comptez 75 g de viande cuite par personne (2 ou trois côtes crues suivant la taille)