Préparer les côtes
Couper le nerf, préparer les manchons

Faire le beurre maître d'hôtel
Hacher le persil, le travailler avec le beurre en pommade et le jus d'un 1/2 citron, assaisonner et mettre dans une feuille de papier cuisson. Rouler en forme de boudin et mettre au frais.

Marquer les côtes en cuisson Nettoyer le grill, enduire légèrement d'huile les côtes d'agneau, assaisonner et parsemer de fleur de thym. Faire quadriller sur le grill.

Dresser les côtes d'agneau.
Couper le beurre maître d’hôtel en tranche, placer sur les côtes dressées

Vous pouvez dresser le beurre maître d'hôtel en saucière (dressez le à la poche + douille cannelée quand il est en pommade)