Laver, éplucher et ciseler les échalotes. Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée, égoutter, rafraîchir.

Gratter le pied terreux des champignons, bien les laver, les émincer.

Mettre l'huile d'olive dans une casserole, ajouter les échalotes, faire suer 2 min sans coloration. Mouiller au vin blanc et faire réduire de moitié à feu doux. Ajouter les champignons, et cuire 5 min à couvert. Ajouter les petits pois égouttés, mixer le tout, ajouter 40 g de margarine et assaisonner.

Accompagne les viandes blanches, le poisson ou le jambon chaud.