Gratter et bien laver les moules

Eplucher et hacher les échalotes. Les mettre dans une casserole, ajouter le vin blanc et faire bouillir.

Ajouter les moules, et cuire 5 min à couvert Les débarrasser et les décoquiller.

Filtrer le jus dans un linge très fin et laisser reposer.
Verser dans une casserole en évitant de mettre le fond et réduire de moitié à feu doux.

Eplucher, laver et émincer les champignons. Ajouter la crème et les champignons dans le jus de moule, faire bouillir 5 min.
Mixer le tout, ajouter les moules, rectifier l'assaisonnement

Servir cette sauce avec vos poissons et terrines de poisson. Peut s'utiliser également froide.