-Réaliser la crème anglaise Mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre (blanchir) Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis en remuant au fouet. Remettre l' appareil à feu doux et chauffer le mélange en remuant avec une spatule en bois (vanner) sans faire bouillir Continuer à cuire la crème en faisant des "8" avec la cuillère en bois Quand la mousse commence à disparaître et que la crème recouvre la spatule , la passer au chnois et refroidir rapidement (préparer un bain-marie avec des glacons par exemple)

Vous pouvez utiliser cette crème de base pour de nombreuses préparations : Bavarois, glaces, acompagnement de gâteaux. Si vous la "ratez" consultez cette rubrique