Préchauffer le four à th.6 (180°C).
Porter les laits à frémissements.
Battre les oeufs, les jaunes et le sucre semoule en omelette. Verser dessus les laits chauds petit à petit et, en dernier, la vanille.

Répartir cette préparation dans des ramequins déposés dans un plat à demi rempli d'eau chaude.
Faire cuire au four environ 35 min, la crème doit être prise. Mettre au frais pendant 2 h.

Allumer le gril du four. Poudrer les crèmes de cassonade à la noix de coco. Faire dorer sous le gril et servir.