Défaire le chou-fleur en petits bouquets et le laver à l'eau légèrement vinaigrée. Le faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 min. L'égoutter.
Râper la moitié du comté et détailler le reste en petits cubes.

Emincer le poireau et le faire cuire 5 min dans une grande casserole sur feu moyen, sans le laisser colorer. Saupoudrer de farine et arroser peu à peu avec le lait et 50 cl d'eau en remuant. Saler et porter à ébullition.

Ajouter le chou-fleur et la crème fraîche. Faire cuire 10 min à frémissements. Mixer, reverser cette crème dans la casserole. Ajouter le comté râpé et faire fondre en mélangeant à la spatule.

Répartir dans des petites soupières individuelles ou des bols. Eparpiller les cubes de comté et donner 2 ou 3 tours de moulin à poivre. Parsemer de muscade râpée et servir aussitôt.