250 g de lentilles, lavées et égouttées 1 carotte 1 oignon 50 g de poitrine fumée 50 cl de crème fleurette 1 bouquet garni (thym, laurier,quelques tiges de persil) 100 g de beurre 4 tranches de pain de mie débarrassées de la croûte 1 truffe de 50 g taillée en fines lamelles 1 boite de jus de truffe sel et poivre du moulin.
Emincer la carotte et l'oignon.
Tailler la poitrine fumée en gros lardons. Faire revenir le tout avec une noix de beurre.
Ajouter les lentilles, mouiller d'eau et faire cuire 25/30 min avec le bouquet garni.
La cuisson terminée, retirer la poitrine et le bouquet. Passer le reste au mixeur, détendre cette purée avec la crème, passer au chinois et faire chauffer. Saler poivrer.
Tailler le pain en petits croûtons et les faire dorer au beurre dans une poële non adhésive.
Peu avant de servir, ajouter à la crème le jus de truffe, émulsionner énergiquement à l'aide d'un fouet ( une mousse aérienne va se former naturellement ) et faire flotter sur la surface les fines tranches de truffe; Servir avec les croûtons;
La cuisson des légumes secs doit toujours se faire à l'eau froide pour éviter leur durcissement.
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250 g de lentilles, lavées et égouttées 
