Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.
Préparer un bain-marie avec un plat creux, placer dans le fond un papier cuisson aux dimensions du moule et verser un fond d'eau. Placer les ramequins.
Mélanger les oeufs avec le sucre dans un saladier.

Oter la gousse de vanille et verser peu à peu le lait bouillant sur le mélange en fouettant.

Verse dans les ramequins et faire cuire au four th 6 (180°C) au bain marie pendant 35 minutes.

Ne jamais casser les oeufs directement dans le saladier mais l'un après l'autre dans un petit bol pour vérifier si ils sont bons.