Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue dans la longueur. Laisser infuser la vanille 5 min puis la retirer. Chauffer à nouveau.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le miel et l'anis.Délayer avec le mélange lait-crème bouilant. Reverser le liquide dans la casserole, faire épaissir en tournant sans cesse et sans laisser bouillir.

Emietter le pain d'épice et verser la crème très chaude dessus, en remuant. Servir de préférence frais dans des coupes. Garnir de dés d'oranges confites.