Lavez les feuilles d'oseille; épongez-les,puis coupez-les grossièrement avec des ciseaux.

Faites fondre le beurre dans une casserole;ajoutez l'oseille, couvrez et faites-la étuver (cuire à feu doux,à couvert) pendant 5 minutes.

Délayez la farine avec un peu d'eau;ajoutez-la à l'oseille et mélangez à la cuillère de bois.

Ajoutez ensuite 1 litre 1/2 d'eau;amenez à ébullition et faites cuire à petit feu 7 à 8 minutes;salez et poivrez.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, gardez les blancs pour une autre préparation, mettez les 3 jaunes d'oeufs dans un bo, ;délayez-les avec la crème fraîche, pressez le demi-citron, passez le jus et ajoutez-le à la crème fraîche, mélangez.

Versez cette préparation dans le potage au moment de servir et mélangez