Dans un bol mélanger à la cuiller les 40 g de sucre avec la fécule et les 4 cuill de crème liquide
Ajouter la cuiller à café d'huile
Mettre le lait à bouillir dans une casserole

Mettre les 50 g de sucre dans une autre casserole (suffisamment grande pour contenir le lait dans la seconde étape), ajouter l‘eau et le jus de citron, faire bouillir et laisser cuire jusqu‘à coloration caramel assez prononcé

Verser le progressivement le lait bouillant dans le caramel en ébullition en remuant énergiquement avec le fouet (attention aux projections)

Verser le mélange crème fécule dans la préparation en mélangeant avec un mixer plongeant pour rendre la préparation homogène.
Faire reprendre l'ébullition en remuant puis verser dans les ramequins.