Dans un bol mélanger à la cuiller les 60 g de sucre avec la fécule et les 4 cuill de crème liquide

Mettre le lait à bouillir dans une casserole

Mettre les 60 g de sucre dans une autre casserole (suffisamment grande pour contenir le lait dans la seconde étape), ajouter l‘eau et le jus de citron, faire bouillir et laisser cuire jusqu‘à coloration caramel assez prononcé

Verser le progressivement le lait bouillant dans le caramel en ébullition en remuant énergiquement avec le fouet (attention aux projections)

Verser le mélange crème fécule dans la préparation en remuant au fouet.
Faire reprendre lébullition en remuant puis verser dans les ramequins.