Trancher le sommet et la base de l'ananas. Le poser debout sur une planche à découper, et trancher l'écorce par larges bandes de haut en bas. Eliminer les yeux à l'aide d'un couteau pointu (couteau d'office)

Couper l'ananas en 4 dans la hauteur, supprimer le coeur fibreux, puis le découper en morceaux minces au dessus d'un saladier afin de recueillir le jus.

Faire dorer les morceaux d'ananas à la poêle avec le beurre chaud. Poudrer de cassonade et laisser caraméliser quelques instants. Chauffer le rhum dans une petite casserole, l'emflammer, et le verser sur l' ananas.

Faire tiédir les crêpes et les garnir avec l'ananas égoutté et les poser sur un plat de service chaud. Déglacer la poêle avec le jus d'ananas réservé et en arroser les crêpes. Saupoudrer avec la noix de coco, servir chaud.

Les crêpes se réchauffent bien au micro-ondes: 1 mn à mi puissance pour 4 crêpes. Pensez à les couvrir d'un film pour éviter qu'elles ne dessèchent.