Réaliser la pâte à crêpes
Tamiser la farine, la mettre en puit ( fontaine) dans un grand bol (calotte) Ajouter au centre sel, sucre et oeufs Mélanger délicatement au fouet les oeufs et une partie de la farine.

Verser peu à peu le lait en continuant d'incorporer la farine (la pâte doit être lisse et homogène)

Passer la pâte au chinois étamine. et la laisser reposer 1h au frais.

Réaliser les crêpes
Chauffer les poêles et les frotter au gros sel (affranchir)Vider la poêle et l'essuyer avec un papier absorbant ou un chiffon.

Faire fondre le beurre et l'ajouter chaud à la pâte à crêpes en remuant au fouet.

Remuer l'appareil et en verser dans la poêle à l'aide d'une petite louche. Répartir la pâte en faisant tourner la poêle.

Cuire à feu moyen, puis retourner la crêpe avec une spatule en acier, cuire l'autre côté.

Empiler les crêpes cuites sur une assiette, recouvrir d'un papier aluminium

Dresser les crêpes
Les sucrer puis les plier ou les rouler

Ajoutez votre beurre fondu chaud au moment de réaliser les crêpes sinon des grains se formeront dans la pâte.